Analiza rynku HoReCa w Polsce
Analiza rynku HoReCa w Polsce wykazała, że w 2021 r. rynek ten był wart 25,9 mld złotych, czyli o 3,2 mld więcej niż w 2020 r. Liderami na rynku hotelarskim są kolejno Accor, Grupa Polski Holding Hotelowy i Hilton. W gastronomii z kolei największą popularnością cieszą się restauracje serwujące kuchnię europejską, polską i włoską.
Potrzebujesz gotowych danych o rynku? Zobacz raporty w Skanie Rynku.
Zobacz katalog skanów rynku01
Jak szybko rośnie rynek HoReCa w Polsce?
Jak wynika z przeprowadzonej analizy rynku HoReCa w Polsce, sektor ten będzie rosnąć w szacunkowym tempie ponad 8% rocznie. Przyrost ten jednak zostanie znacznie spowolniony przez rosnącą inflację. Co więcej, w branży możemy wciąż zaobserwować skutki pandemii Covid-19. W tym czasie blisko 20% lokali w Polsce zakończyło swoją działalność. Najlepiej w tym czasie poradziły sobie hotele, które posiadają największe zasoby kapitałowe z tej branży. Dodatkowo w czasie drugiego lockdownu w ograniczonym zakresie mogły funkcjonować.
Pokaż dane z wykresu w tabeli
| Rok | Wartość rynku (mld zł) |
|---|---|
| 2020 | 22,7 |
| 2021 | 25,9 |
Aktualnie największy wpływ na rozwój na rynku HoReCa w Polsce mają cztery zjawiska. Jest to zakończenie stanu pandemicznego i możliwość wrócenia do pracy, rosnące koszty funkcjonowania lokali, trudności w zatrudnianiu pracowników, a także niestabilna sytuacja w Ukrainie.
02
Jak wzrost cen wpływa na popyt na rynku HoReCa w Polsce?
Wzrost cen sprawia, że Polacy ograniczają wydatki na HoReCa: według badania PMR 66% badanych ograniczyło wizyty w lokalach gastronomicznych, a 63% rzadziej zamawia jedzenie na wynos.
Z powodu wzrostu cen coraz więcej Polaków decyduje się ograniczać wydatki w sferze HoReCa, co nie poprawia już i tak złej sytuacji branży po pandemii Covid-19. Wyniki badania przeprowadzonego przez PMR pokazują, że 66% badanych ograniczyło wizyty w lokalach gastronomicznych, a 63% badanych rzadziej zamawia jedzenie na wynos. Jedynym lekarstwem na to zdaje się być przyzwyczajenie konsumentów do korzystania z usług HoReCa, rosnąca mobilność tej branży, a także rozwój turystyki.
W przeprowadzonej ankiecie wśród przedsiębiorców działających na rynku HoReCa wyszło, że największymi przeszkodami w rozwoju tego sektora są wysokie koszty utrzymania lokali oraz zatrudnienia pracowników. Spowodowało to dominację dużych sieci, które w przeciwieństwie do niezależnych operatorów mają większą zdolność finansową. Dlatego też lepiej poradziły sobie z kryzysem pandemicznym i inflacyjnym.
Teoretycznie przedsiębiorstwa na rynku HoReCa w Polsce (szczególnie firmy gastronomiczne) mogą się pochwalić całkiem dobrym półroczem. Notuje się o 34% wyższe obroty w stosunku do analogicznego okresu w 2019 r., jednak są to w praktyce niestety głównie wyniki spowodowane stale rosnącymi cenami. Co ciekawe, pod względem liczby klientów możemy mówić o powrocie do czasów przedpandemicznych. Jednak w praktyce jest to spowodowane w większości przez zwiększoną cyfryzację modelu sprzedaży niż przez pojawienie się tłumów w lokalach.
03
Jakie trendy dominują na rynku HoReCa w Polsce?
Na rynku HoReCa w Polsce rośnie popularność dostaw jedzenia z własnych kanałów restauracji, rozwiązań cyfrowych, takich jak kody QR i płatności bezdotykowe, oraz premiumizacji usług.
Analiza rynku HoReCa wykazała, że w branży pojawiło się sporo nowych trendów. Głównie spowodowanych pandemią Covid-19, rosnącą inflacją, a także zmieniającymi się gustami klientów.
Coraz popularniejsza staje się usługa dostawy jedzenia. Często oferowana przez restauracje swoim klientom z własnych kanałów takich jak: strony internetowe, czy media społecznościowe. Pozwala to im na jak najlepsze dostosowanie obsługi gości i otwarcie nowego źródła dochodów nieuzależnionego od stron trzecich. Z tego też powodu kierowanie hiperlokalne stanie się koniecznością. Umożliwi to restauracjom adaptację do potrzeb konsumentów z danego obszaru dostawy. Nierzadko możemy się także spotkać z możliwością korzystania z kodów QR, e-menu, płacenia bezdotykowego oraz z cyfrowymi paragonami. Rozwinęło się to w szczególności podczas pandemii Covid-19, kiedy podwyższone standardy higieny były szczególnie ważne, a także usprawniło to pracę obsługi.
Kolejnym trendem, który możemy zaobserwować w branży HoReCa, jest większy popyt na premiumizację usług. Rosnąca świadomość konsumentów sprawia, że teraz jak nigdy liczą się takie rzeczy jak pochodzenie i jakość produktów, czy profesjonalizm usługi. Z tego też powodu można zauważyć coraz częstszą specjalizację restauracji w wybranym kierunku kulinarnym. W konsekwencji skracane jest także menu. Zdecydowanie sprzyja to utrzymaniu wysokiej jakości, umożliwiając doprowadzanie tych kilku, czy kilkunastu pozycji do perfekcji.
Autor: Agata Lemberska
Źródła:
Gotowe raporty o rynkach w PDF
W Skanie Rynku by MarketHub znajdziesz gotowe raporty w PDF o wybranych rynkach: wielkość rynku, najważniejsi gracze, trendy i źródła danych. Jeśli nie ma tam Twojego rynku, przygotujemy pogłębioną analizę rynku.
Chcesz wykorzystać ten przegląd?
Możesz cytować dane z podaniem źródła, a w miarę możliwości także z linkiem do naszej strony. Użyj takiego podpisu:
Źródło: MarketHub, „Analiza rynku HoReCa w Polsce”, markethub.pl, 10.2022
Powiązane przeglądy rynku
Cały katalogNowe wydanie co poniedziałek
Praktyczne metody researchu i nowe przeglądy rynków. Bez reklam, wypisujesz się jednym kliknięciem. Zobacz, co znajdziesz w newsletterze