Rynek HoReCa w Polsce
przegląd rynku
Wartość rynku HORECA w Polsce w 2017 roku wzrosła o ponad 6%, w porównaniu do roku poprzedniego. Wyniosła 28,6 miliardów złotych. Biorąc pod uwagę dobrą kondycję polskiej gospodarki oraz wzrost krajowej konsumpcji szacuje się, że dobra passa branży będzie trwać również w kolejnych latach.
Do czynników pozytywnie wpływających na kondycję rynku HoReCa zalicza się między innymi wzrost płac i rozwój programów socjalnych, co przekłada się na zasobność portfela konsumentów. Udział wydatków na hotele i restauracje w budżetach Polaków jest jednym z najniższych w Europie i wynosi nieco ponad 3%. W porównaniu z Wielką Brytanią i Włochami, gdzie udział ten wynosi blisko 10%, a także Niemcami (5%), czy Francją (6%) Polski nie można uznać za lidera w branży. Zwiększające się dochody Polaków, mają jednak przyczynić się do zmiany tej sytuacji.
Popyt i podaż
Rok 2017 był dobry dla branży gastronomicznej. Wyniki sondażu GfK pokazują, że mimo iż nieznacznie spadła ilość osób deklarujących wizyty w restauracjach w ciągu ostatniego roku (49%), to wzrosła częstotliwość wychodzenia do lokali. Jednocześnie zachodzi ewolucja przyzwyczajeń Polaków – wyjście do restauracji przestaje być świętem, a staje się czynnością codzienną.
Zwiększają się również przychody w branży gastronomicznej. W 2010 roku wyniosły ponad 129 milionów złotych, w 2015 – 191 milionów, w 2016 – 221 milionów, a w 2017 ponad 242 miliony (według danych GUS). Według ekspertów GfK, przyczynia się do tego stanu wzrost liczby lokali gastronomicznych oraz różnorodność proponowanej przez nie oferty. Niezmiennie, pozycje liderów zajmują sieci fast food: McDonalds, KFC oraz Pizza Hut.
Wzrost wartości branży hotelarskiej w roku 2017 zwolnił, w porównaniu z rokiem poprzednim. W roku 2016 przychód z dostępnego pokoju w polskich hotelach wzrósł o niemal 12%, a w 2017 jedynie o 6%.
Liczba hoteli i placówek noclegowych zwiększyła się, jednak tylko nieznacznie. W 2017 roku powstało jedynie 75 nowych hoteli na terenie całej Polski, wobec 149 otwartych w roku 2016, 66 w 2015 i 143 w roku 2014. Mimo tego, eksperci z Collers International oceniają tendencje polskiego rynku hotelarskiego jako wzrostową. Szacują również, że w najbliższym czasie przybędzie 77 hoteli, a kolejne 151 jest na etapie planowania lub projektowania.
Liderzy na rynku HoReCa
Liderami w branży pozostają sieci zagraniczne: Accorhotels/Orbis, Hilton Worldwide oraz Marriot International. Na czwartym miejscu plasuje się sieć hoteli Gołębiewski. Czołowe polskie przedsiębiorstwa to również sieć Qubus, Hotele Diament, Gromada, Focus, Hotele Desilva, Puro Hotels, Q Hotels oraz Hotel System.
Szanse i zagrożenia
Przedsiębiorcy działający w branży HoReCa borykają się z różnorodnymi barierami rozwoju. Według sondażu przeprowadzonego przez GfK w 2017 roku wśród najczęściej wymienianych problemów znalazły się rosnące koszty prowadzenia działalności. Spowodowane były między innymi, wzrostem płacy minimalnej. Problemem jest też duża konkurencja na rynku, problem z pozyskaniem wykwalifikowanych pracowników lub pracowników w ogóle.
Warto zwrócić uwagę na coraz prężniej działający rynek dostawy posiłków. Według danych Eurostatu w 2017 roku już 78% Polaków skorzystało z tego sposobu kupowania jedzenia. Królową dań na dowóz w dalszym ciągu pozostaje pizza, jednak Polacy coraz chętniej zamawiają także burgery i dania kuchni orientalnej, a także kebaby, dania kuchni polskiej, sushi czy kanapki. Portal Pyszne.pl będący liderem branży informuje, że w pierwszym półroczu 2017 roku użytkownicy złożyli 3,5 miliona zamówień o łącznej wartości 150 milionów złotych.
Do innych najważniejszych trendów rozwijających się obecnie na rynku HoReCa należy zaliczyć niemalejące zainteresowanie kuchnią roślinną (wegetariańską i wegańską). W nadchodzących latach przewiduje się również wzrost ilości restauracji „pop-up” – pojawiającymi się jedynie na krótki czas.
Autor: Katarzyna Matczuk
Źródła:
[2] Dobre prognozy dla polskiego rynku HoReCa
[3] Dobre prognozy dla polskiego rynku HoReCa. Polacy wydają na jedzenie na mieście najwięcej od 9 lat
[4] HoReCa rośnie około 5 proc. rocznie
[5] Mały Rocznik Statystyczny Polski 2018
[6] Raport Stava o rynku dowozów jedzenia 2018
[7] Raport z Rynku HoReCa Katalog Dostawców 2017
[8] Restauracje pop-up ważnym trendem w gastronomii
[9] R ynek Gastronomiczny w Polsce – RAPORT 2018
