Analiza rynku HoReCa w Polsce wykazała, że w 2021 r. był wart 25,9 mld złotych, czyli o 3,2 mld więcej niż w 2020 r. Liderami na ryku hotelarskim są kolejno Accor, Grupa Polski Holding Hotelowy i Hilton. Natomiast w branży gastronomicznej największą popularnością cieszą się restauracje serwujące kuchnię europejską, polską oraz włoską.

Analiza rynku HoReCa

Jak wynika z przeprowadzonej analizy rynku HoReCa w Polsce, sektor ten będzie rosnąć w szacunkowym tempie ponad 8% rocznie. Przyrost ten jednak zostanie znacznie spowolniony przez rosnącą inflację. Co więcej, w branży możemy wciąż zaobserwować skutki pandemii Covid-19. W tym czasie blisko 20% lokali w Polsce zakończyło swoją działalność. Najlepiej w tym czasie poradziły sobie hotele, które posiadają największe zasoby kapitałowe z tej branży. Dodatkowo w czasie drugiego lockdownu w ograniczonym zakresie mogły funkcjonować.

Aktualnie największy wpływ na rozwój na rynku HoReCa w Polsce mają cztery zjawiska. Jest to zakończenie stanu pandemicznego i możliwość wrócenia do pracy, rosnące koszty funkcjonowania lokali, trudności w zatrudnianiu pracowników, a także niestabilna sytuacja w Ukrainie.

Popyt i podaż

Z powodu wzrostu cen coraz więcej Polaków decyduje się ograniczać wydatki w sferze HoReCa, co nie poprawia już i tak złej sytuacji branży po pandemii Covid-19. Wyniki z wykonanego badania przez PMR pokazują, że 66% badanych ograniczyła wizyty w lokalach gastronomicznych, a 63% badanych rzadziej zamawia jedzenie na wynos. Jedynym lekarstwem na to zdaje się być przyzwyczajenie konsumentów do korzystania z usług HoReCa, rosnąca mobilność tej branży, a także rozwój turystyki.

W przeprowadzonej ankiecie wśród przedsiębiorców działających na rynku HoReCa wyszło, że największymi przeszkodami w rozwoju tego sektora są wysokie koszty utrzymania lokali oraz zatrudnienia pracowników. Spowodowało to dominację dużych sieci, które mając większą zdolność finansową, w przeciwieństwie do niezależnych operatorów. Dlatego też lepiej poradziły sobie z kryzysem pandemicznym i inflacyjnym.

Teoretycznie przedsiębiorstwa na rynku HoReCa w Polsce (szczególnie firmy gastronomiczne) mogą się pochwalić całkiem dobrym półroczem. Notuje się o 34% wyższe obroty w stosunku do analogicznego okresu w 2019 r., jednak są to w praktyce niestety głównie wyniki spowodowane stale rosnącymi cenami. Co ciekawe pod względem liczby klientów możemy mówić o powrocie do czasów przed pandemicznych. Jednak w praktyce jest to spowodowane w większości przez zwiększaną cyfryzacje modelu sprzedaży niż przed pojawienie się tłumów w lokalach.